Tournedó de ternera con salsa de bacon (o tocineta)

Hoy os propongo una receta bien rica .

Se trata de una salsita muy fácil y muy rica, con la que vamos a acompañar nuestro delicioso tournedó.

De origen venezolano, es absolutamente versátil, nos puede servir para acompañar: carnes, aves, perritos calientes, hamburguesas, todo tipo de pasta, patatas, incluso como «bocadelia» untándola en un sandwich, o con unas deliciosas arepas de maíz amarillo, ummmmmmm.

Como véis, las limitaciones son las que vosotros queráis poner.

Tournedó de ternera con salsa de bacon

Coste: medio(menos de 20€)

Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes: 4 personas

• 4 tournedós de ternera (yo he utilizado los que vienen «rebozados» en pimienta negra
• 100 gr. bacon (del natural, que es más sabroso que el ahumado)
• 100 gr. queso parmesano
• 2 cebolletas frescas
• 1/2 pimiento rojo
• unas gotas de salsa Perrins

Para la mayonesa:

• 1 huevo
• 300 gr. de aceite de girasol (puede ser 150gr. girasol y 150gr. oliva)
• zumo de 1 limón
• sal

Elaboración:

– En primer lugar, vamos a pulverizar el queso parmesano. Poner en el vaso el queso a trozos regulares, y dar golpes de turbo hasta que nos quede un polvito. Reservar.

– Picar las cebolletas y el pimiento, 4 segundos vel. 5. Reservar.

– Preparar la mayonesa: poner en el vaso el huevo, una pizca de sal, y el zumo de limón. Sin programar tiempo, seleccionar velocidad 5. Con el cubilete puesto, verter poco a poco el aceite sobre la tapa hasta que haya emulsionado completamente (aprox. 1 minuto). Reservar.

– Sofreir el bacon (previamente cortado a daditos bien pequeñitos), con una gota de aceite (tener en cuenta que de por sí va a soltar bastante grasita), programando 6 minutos, temperatura 90, velocidad 1, sin cubilete. Si no lo vemos doradito, dejar unos minutos más.

– Agregar al bacon las cebolletas y el pimiento. Volver a sofreir el conjunto, 5 minutos, temperatura 90, velocidad 1.

– Agregar el queso parmesano, la mayonesa y unas gotitas de Salsa Perrins, y programar 5 minutos, temperatura 50, velocidad cuchara.

– Se puede servir caliente o fría.

Como véis, las limitaciones son únicamente las que vosotros queráis poner.
Disfrutad de esta rica salsita venezolana!!

Mónica G.

 

p.d.: si lo preferís, podéis utilizar una buena mayonesa de bote, por supuesto. A mí se me pasó por alto hacer la foto de la mayonesa, otro día la preparo y la pongo como entrada.

En el caso de que se os cortase la mayonesa al prepararla, se puede arreglar: apartar la mayonesa cortada del vaso a otro recipiente. En el vaso poner 1/2 cubilete de agua, tapar, poner el cubilete, programar velocidad 5 sin tiempo, y verter poco a poco la mayonesa líquida sobre la tapa, hasta que emulsione correctamente.

Pulpo á feira con cachelos

He probado a preparar esta receta con Thermomix y, sinceramente, no me convence. Me explico. El pulpo queda buenísimo, exactamente igual que a la manera tradicional. Pero…. los cachelos, definitivamente no. A mí me gustan con ese saborcito insuperable que cogen de cocerlos en el mismo agua del pulpo, con ese colorcito sonsorado tan característico que adquieren las patatas. Y en el Varoma no se consigue.

Por lo tanto, y aparte de todo esto, como no encuentro ninguna ventaja añadida por el hecho de utilizar la Thermomix en esta receta, pues únicamente la utilizamos para cocer, os voy a dar la receta tradicional, tal como la preparamos en casa.

Pulpo á feira con cachelos

Coste: medio (menos de 20€)

Tiempo total: 50 min.

Ingredientes: 4 personas

• un pulpo congelado, limpio y eviscerado, de 1.200gr. Si lo compráis fresco, es aconsejable congelarlo después de limpio, para romperle las fibras y conseguir que quede más tierno.
• 5 ó 6 patatas medianas de Galicia. Si no las conseguís, seguro que en el mercado podéis encontrar patatas variedad Kennebec. Probadlas y seguro que no os fallan.
• una cebolla
• una hoja de laurel 
• 2l. agua
• pimentón dulce o picante, al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• sal en escamas

Elaboración:

– Lavar muy bien el pulpo bajo un chorro de agua fría, retirándole, si tuviera, los ojos y la boca. Normalmente, comprándolo congelado viene muy limpito, pero esto hay que hacérselo.

– Lavar los cachelos a conciencia, bajo el chorro de agua, cepillándolos para retirar cualquier resto de tierra que pudieran llegar a tener. No pelar.

– Poner a calentar el agua en una olla, junto con la cebolla partida por la mitad, y la hoja de laurel. No añadir sal.

– Cuando comience a hervir, coger el pulpo con unas pinzas de cocina por la unión de la cabeza con los tentáculos, y sumergirlo en el agua hirviendo 5 segundos. Sacar inmediatamente. Observaréis cómo los tentáculos se han enrollado. De esta manera vamos a evitar que se le separe la piel al pulpo.

– Esperar que el agua vuelva a hervir a borbotones y volver a meter 5 segundos. Repetir la misma operación 3 veces, y a la cuarta ya podéis dejar el pulpo en el agua, contando 35 minutos desde ese momento.

– A los 10 minutos, es decir, cuando faltan 25 minutos, añadir los cachelos.

– Cuando llegue el tiempo, apagar el fuego y dejar tanto el pulpo como los cachelos reposando dentro del agua, durante 10 minutos.

– Escurrir bien el pulpo y los cachelos.

– Quitar la piel a los cachelos, y cortarlos a rodajas de 1cm. de grosor. Disponerlas en un plato de madera, formando una base.

– Cortar los tentáculos y la cabeza del pulpo a rodajas de 1cm. de grosor, aproximadamente, y repartirlas por encima de los cachelos.

– Condimentar con sal en escamas, pimentón picante y regar con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servirlo templadito, acompañándolo con un buen Albariño, Ribeiro, o vino turbio.

Que aproveche!!

Mónica G.