revoltillo de ideas

mi blog de recetas de cocina y experimentos varios con Thermomix (y sin ella)

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Tournedó de ternera con salsa de bacon (o tocineta)

Hoy os propongo una receta bien rica .

Se trata de una salsita muy fácil y muy rica, con la que vamos a acompañar nuestro delicioso tournedó.

De origen venezolano, es absolutamente versátil, nos puede servir para acompañar: carnes, aves, perritos calientes, hamburguesas, todo tipo de pasta, patatas, incluso como “bocadelia” untándola en un sandwich, o con unas deliciosas arepas de maíz amarillo, ummmmmmm.

Como véis, las limitaciones son las que vosotros queráis poner.

Tournedó de ternera con salsa de bacon

Coste: medio(menos de 20€)

Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes: 4 personas

  • 4 tournedós de ternera (yo he utilizado los que vienen “rebozados” en pimienta negra
  • 100 gr. bacon (del natural, que es más sabroso que el ahumado)
  • 100 gr. queso parmesano
  • 2 cebolletas frescas
  • 1/2 pimiento rojo
  • unas gotas de salsa Perrins

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • 300 gr. de aceite de girasol (puede ser 150gr. girasol y 150gr. oliva)
  • zumo de 1 limón
  • sal

Elaboración:

– En primer lugar, vamos a pulverizar el queso parmesano. Poner en el vaso el queso a trozos regulares, y dar golpes de turbo hasta que nos quede un polvito. Reservar.

– Picar las cebolletas y el pimiento, 4 segundos vel. 5. Reservar.

– Preparar la mayonesa: poner en el vaso el huevo, una pizca de sal, y el zumo de limón. Sin programar tiempo, seleccionar velocidad 5. Con el cubilete puesto, verter poco a poco el aceite sobre la tapa hasta que haya emulsionado completamente (aprox. 1 minuto). Reservar.

– Sofreir el bacon (previamente cortado a daditos bien pequeñitos), con una gota de aceite (tener en cuenta que de por sí va a soltar bastante grasita), programando 6 minutos, temperatura 90, velocidad 1, sin cubilete. Si no lo vemos doradito, dejar unos minutos más.

– Agregar al bacon las cebolletas y el pimiento. Volver a sofreir el conjunto, 5 minutos, temperatura 90, velocidad 1.

– Agregar el queso parmesano, la mayonesa y unas gotitas de Salsa Perrins, y programar 5 minutos, temperatura 50, velocidad cuchara.

– Se puede servir caliente o fría.

Como véis, las limitaciones son únicamente las que vosotros queráis poner.
Disfrutad de esta rica salsita venezolana!!

Mónica G.

 

p.d.: si lo preferís, podéis utilizar una buena mayonesa de bote, por supuesto. A mí se me pasó por alto hacer la foto de la mayonesa, otro día la preparo y la pongo como entrada.

En el caso de que se os cortase la mayonesa al prepararla, se puede arreglar: apartar la mayonesa cortada del vaso a otro recipiente. En el vaso poner 1/2 cubilete de agua, tapar, poner el cubilete, programar velocidad 5 sin tiempo, y verter poco a poco la mayonesa líquida sobre la tapa, hasta que emulsione correctamente.

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Roastbeef con guacamole a la crema de coco

Os presento uno de mis entrantes favoritos. Nunca falta en Navidad.
Es uno de esos platos con los que siempre se sorprende, con garantía de éxito. Lo mismo vale para una fecha especial, como para una cenita rápida en esos días que llegamos cansadas y no queremos meternos en la cocina.
La preparación del guacamole, os la dejo totalmente a vuestra elección, podéis utilizar o no la Thermomix. Yo personalmente no la utilizo, me gusta más “pisando” el aguacate con tenedor. Así controlo perfectamente el punto de gordito que lo quiero y, por otra parte, me permite incorporar el resto de ingredientes muy suavemente, para no mezclar sabores. Pero como dije antes, donde manda patrón no manda marinero, así que… a vuestro aire!

Preparados, listos…

Roastbeef con guacamole a la crema de coco

Coste: económico (menos de 10€)

Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes: 4 personas

  • 16 lonchas de roastbeef bien finitas (casi como carpaccio). Si no las tienen en mi charcutería de confianza, las compro envasadas. 2 paquetes de la marca SKARE (en Mercadona o Carrefour).
  • 1 aguacate a punto de maduración. No blando, pero que podamos marcar fácilmente con el dedo.
  • 1 tomate bien carnoso, mediano.
  • 1/2 cebolleta pequeña (si encontráis cebolla morada, mucho mejor)
  • 1/2 manojito de cilantro (las hojas solamente, de unas 10-15 ramitas)
  • 1 lima (o limón)
  • 1/2 latita de leche de coco (compro de la marca Aroy-D)
  • 1/2 brick pequeño de nata
  • 8 ó 10 almendras tostadas, sin sal y sin piel
  • puntita de curry
  • unas gotitas de ron
  • sal
  • salsa Valentina para terminar.

Elaboración

– Primero comenzaremos preparando la crema de coco. Para ello pondremos la leche de coco en una sartén antiadherente, junto con la puntita de curry, el ron (unas gotitas ehhh) y la nata. A fuego suave, dejar hasta que haya espesado un poquito, ni muy líquida ni muy espesa. Cuando esté, añadirle las almendras que previamente hemos picado en el mortero. Dejar enfriar. Reservar.

– Mientras se va haciendo la crema, preparamos el guacamole.

– Lo primero que haremos será cortar el aguacate por la mitad, longitudinalmente, de arriba abajo. Para separar las dos mitades, dar un poquito de vuelta a una de las partes, y se separará muy fácilmente. Para retirar el hueso, hay un método muy sencillo, que consiste en clavar un cuchillo, no por la punta, sino por la hoja (como si fuéramos a partirlo por la mitad), girar y levantar. Ya tenemos el hueso fuera. Ahora cogemos una cuchara y la vamos arrastrando entre la pulpa y la piel, bien pegadita a la piel, vaciando las dos partes del aguacate, hasta dejar la piel completamente limpia.

– En un plato grande, pisamos el aguacate con un tenedor, procurando de no pasarnos, pues es interesante que tenga grumitos, que quede gordito. En absoluto nos tiene que quedar un puré. Sazonar con sal y el zumo de 1/2 lima (o limón) recién exprimida.

– Picar bien pequeñita la cebolla, el tomate (pelado), y la mitad de las hojas de cilantro, y añadir todo a la pasta de aguacate. Hacerlo con movimientos envolventes, suavemente, para no mezclar los sabores de los ingredientes. Pensad que la gracia es poder diferenciar perfectamente los sabores mientras lo degustamos.

– Hemos puesto la mitad de las hojas de cilantro y la mitad de la lima porque son sabores muy característicos y muy personales. En este momento podemos rectificar de sal, punto de lima y cilantro. Siempre envolviendo al incorporar.

– Ya tenemos el guacamole listo, ahora solo nos queda rellenar los filetes de roastbeef.

– Disponer un filete en una tabla, poner el guacamole en la parte más ancha, y enrollar. No hace falta poner palillo porque se “pega” perfectamente, con la textura del guacamole.

– En un plato, pondremos una base de crema de coco (ya fría). Sobre ella, colocaremos los rollitos y acabaremos con un hilo de Valentina por encima.

Ya vais a ver como es muchísimo más extensa la explicación que la preparación en sí. Si preparáis esta delicatessen, ya me comentaréis el resultado. Espero que os guste tanto como a mí.

Mónica G.

 

Consejos e ideas:

  • Dependiendo del tamaño, necesitaréis uno, dos, o incluso tres aguacates. Yo los compro en un supermercado latino enfrente de casa, que son enormes. Cada aguacate puede pesar tranquilamente 500gr. He intentado averiguar la variedad, pero no me saben dar respuesta. Eso sí, están requetebuenísimos, y siempre salen con un precioso color verde, nunca me he encontrado ninguno marrón, lo cuál se agradece, y mucho. Antes compraba los pequeños, los de toda la vida (variedad Hass), pero después de varios fracasos, acababa abriéndolos con el corazón en un ay, mirando de reojillo por la sorpresa que me podía encontrar, porque no las tenía todas conmigo, la verdad.

 

  • La salsa Valentina (es su nombre) es una salsa típica mexicana, que viene en unas botellitas, y que se conserva en el frigorífico muchísimo tiempo. La hay tipo normal (etiqueta amarilla), y muy picante (etiqueta negra). Yo utilizo la muy picante, y es la que os recomiendo, pero si no estáis muy acotumbrados, podéis comenzar con la normal, aunque ya os aviso que acabaréis con la mía, porque es una salsa adictiva. Tiempo al tiempo jajaja.

 

  • Opcionalmente, también podéis picar muy muy chiquito un chile (de árbol) y agregarlo al guacamole. Quitad las semillas para que no quede tan picante, aunque, evidentemente, podéis dejarlas ¡OJO PICA!.

 

  • Os aconsejo que probéis a prepararlos también con salmón ahumado en lugar de roastbeef. Están buenísimos, es cuestión de probar.

Torre de acelgas gratinadas (con huevo poché)

¿Sabéis qué me da más rabia de esta receta? Os lo digo: ser tan mala fotógrafa.

¡Qué coraje, por diossss!
He preparado esta receta y, de verdad, ha quedado espectacular. Y me da pena que las fotografías no reflejen lo bonita que estaba la torre recién salidita del horno…

En esta foto se aprecia mejor la silueta de la torre:

 

Pero qué le vamos a hacer, es lo que hay. Y como lo que hay está exquisito, os animo a probar esta receta.
Y os lo digo yo, que no me gustan (debería decir gustaban) las acelgas!!! ¡no te lo pierdasss! Y es que claro, a una se le queda grabada a fuego esa imagen de: niña llega contenta (y hambrienta) del cole, pregunta ¿mami qué hay para comer?, acelgas, niña le duele la tripita y no tiene hambre, jajaja. Han pasado unos cuantos años de aquello, y resulta que un buen día di con una bolsa de acelgas, ya cortaditas y lavaditas y pensé, mira, puede estar bien. Así que me armé de valor, me hice un reset en toda regla, y las preparé.

Y a pesar de lo contentísima que estaba yo con el resultado de la receta que había estado haciendo hasta ahora, va Rosa, de VelocidadCuchara y nos pone un paso a paso de cómo hacer un huevo poché que claro, a ver quién es la guapa que se resiste. Pero si cuando la he preparado ya parecía que me hablaba, y me decía: “me falta algo”… claro… el huevo!!

Están tan ricas que me gustaría que todo el mundo las probase, así que vamos allá:

Torre de acelgas gratinadas (con huevo poché)

Coste: muy económico (menos de 5€)

Tiempo total: 10min.

Ingredientes: una persona

  • 150gr. (1/2 bolsa) de acelgas prelavadas y cortadas
  • 6 lonchitas de jamón cocido (de las cuadraditas, yo compro las finas lonchas del Mercadona)
  • 3 lonchas de queso havarti
  • queso para gratinar (mezcla 4 quesos)
  • un huevo
  • papel sulfurizado (de horno) para el molde

Elaboración:

– A ver, lo primero es precalentar el horno, arriba y abajo, a 210º).

– Preparar el molde para que nos quede bien bonita la presentación. No sé si sabré explicarme. Lo que he hecho ha sido coger un tarro de cocina, de diámetro unos 12 centímetros, y le he forrado el contorno con papel de horno, cosiéndolo con grapas. El alto le he dejado como unos 25cm., porque de entrada la torre va a ser alta, luego mengua muchísimo porque las acelgas se quedan en nada.

Todo esto que os explico, realmente no creo que sea muy ortodoxo, seguro que habrá maneras de hacerlo más “profesionales” pero ha cumplido su cometido a la perfección.

– Ponemos el molde en una cazuelita lo suficientemente amplia como para poder levantar luego la torre (entera) con facilidad.

Vamos a poner una buena capa (como 2 ó 3 dedos) de acelgas. Pelín de sal. Luego 2 lonchas de jamón cocido. Luego el queso havarti. Repetir la operación hasta completar 3 pisos.

No se pone nada más, ni aceite ni nada. Las acelgas se cocerán en su propio jugo.

– Llevar al horno, vigilando que no nos quede muy cerca del grill (la torre quedará alta), porque se nos quemaría el papel. Mantener la torre en el horno durante 10 minutos.

– En este tiempo, aprovechamos para preparar el huevo poché. No os voy a explicar nada, porque con el peassso tutorial que tenemos… paqué.

– Pasado el tiempo, recortar el sobrante de papel, dejando como 2 dedos de alto. Poner la mezcla de quesos y gratinar.

– Levantar la torre de la cazuela, y presentarla en el plato que llevaremos a la mesa definitivamente, retirándole ahora el papel sulfurizado.

– Disponer el huevo poché encima de la torre y… cuidadito, cuidadito, que nos vamos a la mesa.

¿Qué me decís? Creo que hace un tándem perfecto con el huevito, no?
Lo he presentado con mojo picón, porque me ha parecido que le iría perfecto ese puntito “picantón”, y realmente sí, le sentaba muy bien. He comido como una reina.

Espero que os haya gustado.

Mónica G.

Papas arrugadas y yuca con mojo picón y mojo verde

Caco Senante: “mojo piiiicón… mojo piiiicón… la rica salsa canaria se llama mojo picón”. 

La receta que os traigo hoy es muy complicada. Muchísimo. Pero ojo, no por su elaboración (ya veréis que es de lo más sencillo), sino porque se trata de uno de esos platos que nadie hace igual. Yo creo que hay tantos mojos como casas donde se prepara, unos más picante, otros menos, más espesos o más claros, con cilantro o con perejil (o con los dos)… en fin, lo único que puedo hacer es enseñaros la que hacemos en casa, con todo mi cariño. Por supuesto, se aceptan sugerencias, como siempre.

La receta canaria en sí misma es, como todos conocemos, las papas arrugadas con mojo picón. En este caso he preparado también el verde porque nos encanta. He de decir que las papitas que he utilizado son auténticas canarias, de Tenerife para más señas. Y realmente no hay comparación. Son unas papas muy chiquitas, más pequeñas que una nuez, con un sabor que no deja indiferente: intenso y un poco dulzón, cuando pruebas una, ya no puedes hacer la receta con otra variedad (por cierto, yo lo he hecho con la variedad papa negra yema de huevo, aunque hay muchísimas variedades más). Por eso, si podéis conseguirlas, merece la pena que un día os deis ese capricho. No son baratas (en Tenerife costaban como 3-4 euros/kg, me imagino que en la Península serán más caras), pero vais a disfrutar muchísimo. Si

Lo de la yuca es caso aparte. En casa la habíamos descubierto hace ya unos años, preparando alguna receta peruana y nos encantó (no tanto hervida, pero sí frita). Y de repente, al saber que había preparado esta cenita, me dice mi costillita: ¿sabes de qué estoy antojao?… Pues eso.

A quien no haya probado la yuca… lo siento, no sé describir su sabor. Es algo dulce, pero también salado. La textura es mucho más densa, más mantecosa que la patata pero (tal vez porque son las dos tubérculos), recuerda bastante. En fin, lo mejor, como siempre, es probarla para salir de dudas.

Vamos con la receta. Va por Canarias.

Papas arrugadas y yuca con mojo picón y mojo verde

Coste: económico (menos de 10€)

Tiempo total: 40min.

Ingredientes: 4 personas

Para las papas:

  • 1kg. papas canarias
  • agua
  • sal gorda

Para la yuca:

  • 1kg. yuca
  • agua
  • sal
  • aceite para freir

Para el mojo picón rojo:

  • 4 dientes de ajo previamente asados
  • 1 tomate carnoso, maduro, asado (yo pongo los que son de colgar)
  • 1 cucharadita (café) de cominos enteros
  • 1 cucharadita (café) carne de ñora
  • 2 guindillas rojas (pimienta picona) frescas, no cayena (ya sabéis que soy picantona, pero el picante es totalmente opcional)
  • 1/3 pimiento rojo (retirándole las pepitas y todas las venitas blancas del interior)
  • 1 cucharadita (café) de sal gorda
  • 120ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre (al gusto)
  • 2 papitas ya cocidas

Para el mojo verde:

  • 4 dientes de ajo previamente asados
  • 1 cucharadita (café) de cominos enteros
  • 2 guindillas verdes (pimienta picona) frescas (opcional)
  • 1 pimiento verde italiano (de freir) retirándole las pepitas y las venas blancas del interior.
  • 1 cucharadita (café) de sal gorda
  • 1 manojito de cilantro fresco (yo he puesto como 20 ramitas, solo las hojas)
  • 1/3 de la cantidad de cilantro, de perejil (solo las hojas)
  • 120ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre (al gusto)
  • 2 papitas ya cocidas

Elaboración:

– Primero vamos a cocer las papas. En una olla poner las papas (bien lavadas, pero sin pelar), cubrirlas con agua (al mismo nivel, no más), y un buen puñado de sal (no tengáis miedo, cogerán solamente la que necesitan). Tapar y llevar al fuego, que vayan cociéndose (aprox. 20min.). Cuando pinchemos con un palillo y notemos que ya están, sacarlas y escurrir toda el agua sobrante. En la misma olla, tapar y volver a llevarlas al fuego un poco (unos 3-5min. son suficientes), ahora ya sin agua, y volviendo a añadir otro puñadito de sal. Sacudir la olla a menudo para que la sal se vaya quedando impregnada en las papitas, al tiempo que se van secando. Retirar. Veréis que el color ha cambiado completamente, buena señal.

– Ahora vamos con la yuca. Primero, pelar la yuca. Hay varias maneras, pero yo lo hago con un pelador de patatas y me va genial. Cortar la yuca en rodajas de unos 5cm. Igual que si hiciéramos patatas, ponerlas a cocer en una olla con agua que las cubra y sal. Ir pinchando con un tenedor, y cuando están (tardan más o menos lo mismo que las patatas, unos 20min.), escurrirlas bien. Ahora freirlas en abundante aceite bien caliente hasta que adquieren un bonito tono dorado, y retirar. Salar.

– Para los mojos sí que vamos a utilizar la Thermomix, pues están hechos en un plis plas y quedan fantásticos.

– Lo primero, poner en una sartén un poquitín de aceite y asar todos los ajos (pelados) y el tomate (con piel) a fuego lento.

– Comenzamos con el mojo picón: poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, menos el aceite y las papas. Dar 3 golpes de Turbo. Bajar todos los ingredientes de las paredes del vaso, y, si es necesario (aunque no lo creo), repetir una vez más. ¡OJO! no tiene que quedar pulverizado, sino muy muy bien picadito, como si lo hubiéramos hecho en el mortero. Quitar el cubilete de la tapa, y, con la máquina en velocidad cuchara, incorporar el aceite a hilo hasta que esté emulsionado. Rectificar sal, vinagre y aceite.

En un cuenquito, machacar 2 papas de las que hemos cocido previamente con un tenedor, e incorporarle, removiendo, el mojo que acabamos de preparar. Listo.

– El mojo verde: se prepara exactamente igual que el rojo.

Y poco más me queda que decir, simplemente que espero que se haya entendido todo, y, por supuesto, que hagáis este delicioso plato.

Una recomendación, basada en mi propia experiencia: es mucho mejor preparar los mojos el día anterior, se integran los sabores perfectamente y sabe muchísimo mejor.

Una súplica, basada también en mi propia experiencia: comer las papas con su piel, por favorrrrrrrrrrr

Y ahora… ¿qué les digo?… échense por la sombrita y déjense ver, mis niños.

Mónica G.

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